Il existe différents modes de chasse selon l'espèce et la taille du gibier et selon la méthode utilisée. Les deux principales variétés étant la chasse au petit gibier et la chasse au grand gibier.

La chasse au petit gibier concerne les animaux tels que les lapins, les lièvres, les perdrix, les pigeons, les cailles, les faisants etc.

la chasse au grand gibier concerne les animaux tels que les sangliers, les cerfs, les loups, les chevreuils et tout autre animal de grande taille.

Chacune des variétés comprend différentes modalités de chasse: “rececho”, la chasse à l'affût, la vénerie, la battue etc.